营养食品中脂肪含量是该类食品重要的质量指标，特别是以淀粉、核桃、芝麻、大豆以及乳制品为主要原料的营养食品其脂肪含量就愈加的重要。我国目前食品卫生规范检验办法中脂肪含量的测定办法主要有索氏抽提法和酸水解法。其中索氏抽提法是测定 脂肪的经典办法，可测定食品中的游离脂肪;酸水解法是将样品在酸性条件下水解，使其中的分离脂肪游离，连同食品中原来存在的游离脂肪和少量脂溶性成分均被醚萃取，可测定食品中的总脂肪。哥特里一罗紫法是测定乳及乳制品中脂肪的规范办法，将样品在碱性条件下水解，测定样品中的总脂肪。脂肪测定仪也能够很好的对食品的脂肪含量停止测定。

经过优化实验条件，酸水解法与哥特里一罗紫法比拟，两法均能比拟完整地提取本类样品中的脂肪，精细度契合请求。哥特里一罗紫法更为省时、便当。当样品中 含有色素等杂质时，用哥特里一罗紫法测定，色素等杂质留在溶液下层，不干扰测定;而用酸水解法测定时，样品中的色素等杂质也被提取到有机溶剂中，测定的脂 肪为粗脂肪，因而有时测定结果会高于哥特里一罗紫法。脂肪测定仪的测定结果就愈加的具有优势，也愈加的精确。

综上所述，对脂肪测定仪等测定营养食品中脂肪的3种办法停止比拟后以为，经改良的酸水解法和哥特里一罗紫法均能满足测定请求，而哥特里一罗紫法更为精确、便当，能顺应营养食品中脂肪的测定。

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